氯雷他定冲上热搜！医生提醒

其次，若想完整取出软木塞，还需选择合适的开瓶工具。

两个村庄的分界线将它一分为二，位于普里尼-蒙哈榭的地块被称为Montrachet，而位于夏山-蒙哈榭的地块被称为Le Montrachet。普榭乐园的土壤以石灰岩为主，排水性和储热性俱佳，可以为葡萄藤提供充足的热量和养分，从而培育出成熟度高、风味浓郁的酿酒葡萄，酿出的成酒还含有明显的矿石风味。

巴塔-蒙哈榭园 巴塔-蒙哈榭园的面积约为11.13公顷，是蒙哈榭家族中最大的一个葡萄园，位于蒙哈榭园下方的山坡上，海拔约为240-250米。普榭乐园 普榭乐园（Les Pucelles）位于凯乐瑞园下坡，其名字中的Pucelles在法语中表示少女，因此普榭乐园又被称为少女园。自1937年被认定为法定产区，普里尼-蒙哈榭凭借其风格独特、品质卓越的白葡萄酒享誉世界，可谓是霞多丽葡萄酒的天堂。碧维妮-巴塔-蒙哈榭园的土壤由石灰岩和泥灰岩组成，但黏土含量很高，土壤相对更加肥沃，但整体仍属贫瘠，足以迫使葡萄藤往深处扎根。凯乐瑞园出产的葡萄酒富含花香和香料的气息，入口后可以品尝到坚果和矿物质风味。

其名字来源于法语单词石头（Cailles），因为凯乐瑞园中的土壤以多石的白垩土为主。因此，即使在天气凉爽的情况下，该葡萄园也能培育出风味复杂、能充分展现品种特性的酿酒葡萄。酒庄在1955年的圣埃美隆分级中被评为最高等级的一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）。

你们为什么这样做呢？ A：很显然，这比较特别，而这就是白马酒庄的标志。但每一年我们都会花很多精力来挑选每一个橡木桶商提供的每一个橡木桶。你知道，我们一般把波尔多左岸和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）联系在一起，右岸则是以梅洛为主。白马酒庄酒窖内的橡木桶（图片来源：Gerard Uferas ） Q：所以新桶比例是根据不同年份的气候情况来决定的吗？ A：不是，我们每一年都采用100%比例的全新橡木桶。

白马酒庄1982年的葡萄酒现在品尝起来十分完美。12月4日，白马酒庄技术总监皮埃尔-奥利弗·克劳埃（Pierre-Olivier Clouet）先生到访深圳，红酒世界也借此机会在深圳机场店对他进行了专访。

正是葡萄园的多样性造就了酒液的复杂性。我们的葡萄园中有10种不同的土壤类型，种植了不同的葡萄品种。Q：关于这3个葡萄品种，你们是如何决定它们在混酿中所占的比例呢？ A：没有固定的规则，这取决于不同的年份。为了能够更好地使用不同地块的葡萄分开酿造，我们修建了一个巨大的酒窖，准备了许多不同的发酵罐。

最终由其酿成的葡萄酒力量感十足且风味浓郁集中。但在过去，我们采用50%的混凝土发酵罐和50%的木制发酵罐。我们有53个土壤类型多样的地块，有着不同的葡萄品种和不同树龄的葡萄藤。您可以和我们分享一下吗？ A：当然可以。

Q：在酿酒时，一定发生过一些让您印象深刻的事情。在口感上，它呈现的恰好是我们打开一瓶正牌酒时所期望的，入口温和，轻缓。

而如果在某个年份品丽珠表现得更好，我们会使用更多的品丽珠。我们可能是世界上唯一一家可以在每一年的酒液调配前对来自53个不同地块的葡萄分开进行发酵的酒庄。

这是首个以可持续发展为原则建造的酒窖，也是一座完全尊重周围环境的被动式建筑。白马酒庄确实很特别，因为我们品丽珠的种植比例更高。我们对这53个地块进行分开管理，葡萄的采摘和酿造也是分开进行。如果回溯过去的一些年份，那么应该是1982年。直到2011年白马的新酒窖建成，我们才开始使用100%的混凝土发酵罐。每一年白马酒庄都会对不同地块酿造的葡萄酒进行筛选，选取具有稳定风格和一定浓郁度的酒液。

在这座酒窖里我们能够将不同地块的葡萄彻底分开进行酿造。白马酒庄葡萄酒的复杂性正是得益于葡萄园的多样性。

此外，酒液还可以通过混凝土罐进行呼吸，这一点在发酵过程中非常关键。因此2012年份梅洛和品丽珠的成熟度都非常完美，我们也有充足的时间逐步单独地采收每一地块的葡萄。

Q：在所有白马酒庄葡萄酒中，您最喜欢哪个年份呢？这个年份的葡萄酒有什么特点？ A：哈哈，这个问题有点难度。每年，我们都致力于完美地呈现出该年份的风土以及天气的特点，因此每一年都会是一个新的故事，都是白马酒庄历史的新篇章。

葡萄园的管理、葡萄酒的酿造以及在酒窖中的陈酿对于酿造精品佳酿来说都十分重要。我们相信早收能够保留葡萄清新的风味。这款白马酒庄红葡萄酒在刚开始时较为内敛，但随着酒液在口腔中发展，它逐渐在口感中段呈现出一定的浓郁度、力量感和饱满感。白马酒庄葡萄园（图片来源：Gerard Uferas ） Q：您可以和我们讲讲葡萄园的风土吗？ A：显而易见，白马酒庄的风土是很特别的，因为我们不位于圣埃美隆产区的石灰岩高地上，而是坐落在波美侯和圣埃美隆的边界处。

ABSTRACT： On 4th December, Mr. Pierre-Olivier Clouet, technical director of Chateau Cheval Blanc (Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe A), arrived in Shenzhen. Wine-World.com held an interview with him. 白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）坐落于法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区。混酿的比例主要取决于年份，取决于每年不同的天气状况。

甘草、薄荷、薄荷醇、巴西莓果汁等品丽珠带来的清新香气。53个地块的葡萄都分开采收，以此尽可能地呈现出该年份的特质。

自1966年以来，白马酒庄一直采用混凝土发酵罐。白马酒庄酿酒车间内部（图片来源：Gerard Uferas ） Q：在白马酒庄的葡萄园，品丽珠（Cabernet Franc）的种植比例要比梅洛（Merlot）的高。

自从1832年起，白马酒庄就种植了高比例的品丽珠，这使得白马酒庄出产的葡萄酒十分特别，散发着精致微妙的花香，口感精细，而且一直十分平衡。我们有3种土壤——黏土、砾石和沙土。Q：白马酒庄的发酵罐十分特别，您能详细介绍一下它的工作原理吗？ A：白马酒庄的发酵罐也许在葡萄酒界十分独特，因为它们是采用混凝土制成的。2012年白马酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 这款酒的香气涵盖了三大类：花香，如紫罗兰、玫瑰和丁香。

皮埃尔-奥利弗·克劳埃先生在红酒世界深圳机场店 Q：首先请您做个简单的自我介绍。如果在某个年份梅洛表现得较好，我们会使用更多的梅洛。

作为技术总监，我主要将时间花费在葡萄园和酒窖上。所以我认为今年的挑战便是不要过晚采摘葡萄。

白马酒庄酿酒车间内的发酵罐（图片来源：Gerard Uferas ） 我们非常喜欢混凝土发酵罐，因为它有着极佳的热惰性，当外界温度升高或降低时，罐内酒液的温度变化会较为缓慢，这对混凝土发酵罐中的酒液是有利的。2012年年初天气凉爽且降水多，6月份开花之后，天气变得非常干燥、暖和。